Il pane di Sanabea

Vi dedico la mia ricetta personale di pane è semplice nel procedimento e davvero buonissima.

Con delle semole naturali viene sempre un pane meraviglioso.

Il pane con la semola Senator Cappelli non si indurisce mai e può rimanere circa 15 giorni. Provateci!

Ingredienti
:

800 g semola Senatore Cappelli

280 g lievito madre (oppure 16 g lievito di birra)

500 ml acqua (550 se si usa lievito di birra)

12 g sale marino

1 cucchiaino di miele
semola per lo spolvero

Procedimento:

1. Nella ciotola della planetaria versare la farina, il lievito madre e l’acqua dopo averne tenuto da parte 50 ml ed impastare con gancio ad uncino per 2 minuti.
2. Sciogliere il sale nell’acqua tenuta da parte.
3. Nella ciotola aggiungere il miele, miscelare e per ultimo il sale sciolto.
4. Fare impastare per 10 min., quindi rovesciare sul piano spolverato con la semola e lavorare formando un panetto rotondo.
5. 
In una ciotola capiente velata con olio evo riporre il panetto, chiudere la ciotola con pellicola trasparente e fare lievitare per 30 min.
6. Riprendere l’impasto ed allargarlo leggermente sul piano, portare un lato verso il centro e l’altro lato su quest’ultimo (piega a tre).
7. Arrotondare e tenere la chiusura sotto.
8. Rimettere nella ciotola, chiudere con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio.
9. 
In questo periodo serviranno circa 3 – 4 ore, anche in base alla temperatura dell’ambiente.
10. Rovesciare ora l’impasto con delicatezza sul piano, sgasarlo leggermente e ripiegarlo come prima, quindi riporlo sulla teglia ricoperta con carta forno con la chiusura sotto.
11. Prendere la ciotola e capovolgerla sull’impasto.
12. Lasciare lievitare almeno 40 min. fino ad un’ora e mezza a seconda di come lavora il lievito.
13. Scaldare il forno a 240° quindi, una volta raggiunta la temperatura, con un coltello affilato praticare un taglio a croce sulla pagnotta.
14. Aspettare al massimo 10 min. ed infornare nella parte bassa del forno.
15. Lasciare cuocere per 10 min, poi abbassare a 200° e cuocere per 15 min., portare a 180° e finire la cottura per circa 30 min.
16. Il pane è cotto quando battendo sul fondo con un cucchiaio di legno suona vuoto.
17. Spegnere il forno e lasciare il pane all’interno inclinato sul fianco per 10 min., infine farlo raffreddare completamente fuori dal forno.

E’ più semplice farlo che raccontarlo. Mettetevi all’opera!